O consumo de suplementos de proteína é muito comum entre desportistas, mas… conheces os tipos de proteína que podes incluir na tua suplementação?
Neste artigo explicamos-te as diferenças entre a proteína de soro de leite e a proteína de carne, dois suplementos desportivos com objetivos semelhantes, mas com origem e métodos de obtenção muito distintos.
Proteína de carne: O que é e como se obtém?
A proteína de carne é um suplemento nutricional em pó que, normalmente, é obtido a partir da carne de vaca através de um processo de hidrólise. Este método permite que a carne seja decomposta em péptidos e aminoácidos, facilitando a sua absorção e digestão.
A proteína de carne apresenta um elevado valor biológico, por incluir um perfil completo de aminoácidos essenciais, sendo especialmente rica em prolina, hidroxiprolina e glicina – aminoácidos não essenciais associados à produção de colagénio e ao cuidado da saúde óssea e articular.
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Proteína de soro de leote: O que é e como se obtém?
É uma proteína de elevado valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais, e destaca-se sobretudo pelo seu teor em BCAA e leucina, com um papel fundamental na reparação e construção de massa muscular.
Consoante o grau de purificação e filtragem, o suplemento de proteína de soro de leite pode apresentar-se como concentrado de soro, isolado de soro ou hidrolisado de soro de leite.
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Proteína de carne vs proteína de soro: Quais são as diferenças?
Origem da proteína
A proteína de soro de leite é obtida a partir de um subproduto do soro do leite, derivado do processo de fabrico do queijo.
A proteína de carne é extraída principalmente da carne de vaca, sendo submetida a processos de hidrólise e secagem.
Perfil de aminoácidos
A proteína de soro de leite é rica em aminoácidos essenciais, especialmente em BCAA (leucina, isoleucina e valina).
A proteína de carne apresenta um perfil completo de aminoácidos essenciais e contém uma maior quantidade de glicina, prolina e hidroxiprolina.
Grau de absorção
A proteína de soro de leite tem um grau de absorção rápido e é facilmente digerível.
Já na proteína de carne, a digestão é mais lenta em comparação, embora o processo de hidrólise melhore a assimilação das proteínas.
Sabor e textura
A proteína de soro de leite tem um sabor suave e uma textura geralmente cremosa, especialmente na forma de concentrado de soro.
A proteína de carne, por outro lado, tende a apresentar um sabor mais intenso e uma textura menos cremosa em comparação com a proteína de soro.
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